豆浆和鸡蛋一起吃安全吗?

2016年07月09日

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豆浆和鸡蛋一起吃安全吗?

有关研究认为,生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白,在冲鸡蛋的过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶 抑制物会使胰蛋白酶和粘液性蛋白相结合,生成复合蛋白。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收。同时,鸡蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白与蛋黄部分中的生物素结合,生成一种无法被人体吸收利用的新物质。

研究证明,用豆浆冲鸡蛋的吃法不仅不能提高营养价值,反而在一定程度上降低了豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。因此,豆浆和鸡蛋还是分开吃为宜。

早餐一杯豆浆,一个鸡蛋同吃营养好,是很多市民的共识。其实,市民都忽视了鸡蛋与豆浆等食品同吃会造成营养的很大损失,更严重的会引起腹泻。省卫生监督所卫生专家提醒,市民在日常饮食中,鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃,是个误区。

据了解,任何食物都有寒热温凉的属性,它们之间会发生相生相克的作用,搭配好了,可以功效倍增,搭配错了,则会降低食物营养的吸收,严重的还会引起中毒反应。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用,但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

一杯豆浆加一个鸡蛋是很多市民的营养早餐搭配。然而,近日很多网友发帖质疑这种早餐搭配方式不合理,称豆类中含有胰蛋白酶抑制剂,它会干扰鸡蛋中的蛋白质吸收,容易引起腹泻。经央视《是真的吗》记者实验证明,网传说法并不可信,煮熟的豆浆和鸡蛋搭配是安全的。

记者来到中国农业大学进行实验求证。实验员将黄豆放入高速粉碎机中打粉后称得1克豆粉作为检测样品。将豆粉与氯化钙混合均匀进行检测。2小时之后,生豆粉中胰蛋白酶抑制剂的含量为17.12毫克每100克,这说明生豆粉中是含有胰蛋白酶抑制剂的。那么它真的会和鸡蛋发生反应吗?

武警总医院过敏反应科副主任医师王莉解释称:“这种胰蛋白酶(抑制剂)的存在,容易和蛋白质结合,比如鸡蛋中的粘液蛋白,结合之后容易生成不良的物质,减少身体对蛋白的吸收,导致营养不良。”

通过检测,生豆粉与鸡蛋确实会产生不良物质。那么,人们多年食用的豆浆和鸡蛋是否也会产生此反应呢?

记者直接检测煮熟的豆浆。检测方法与生豆粉相同。实验结果显示熟豆浆中胰蛋白酶抑制剂的含量下降到了0.096毫克每100克。

王莉表示:熟豆浆中每100克中0.096毫克胰蛋白酶抑制剂的含量几乎可以忽略不计,因此熟豆浆和鸡蛋同时食用的时候,也就不会出现不良反应了。实际上煮熟的豆浆和其它的蛋白质如鸡蛋共同食用是临床当中常用的一种流食,是比较安全的,营养成份也是很高的。


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